Arquivos PAPO DE COZINHA - Controle na Cozinha

A importância da padronização

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18 de agosto de 2021-

Por Maria Clara Daniel* Impossível falar em padrão em uma empresa sem que se tenha processos. O grande desafio, sem d�...

Sobre a qualificação nas cozinhas

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11 de julho de 2021-

por Ana Bueno* Quando comecei a trabalhar na cozinha, na década de 1980, não havia faculdade ou cursos de formação e...

O show não pode parar

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4 de junho de 2021-

Por Danni Camilo Existe uma certeza na gastronomia: quem escolhe esse ramo de atividade ou é escolhido por ele, ...

A importância do Controle na Cozinha

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10 de maio de 2021-

Ciça Roxo e Ro Gouvêa Esta coluna começa com uma constatação: há muitos anos fazemos consultorias em restaurantes,...